Cepes absolut z prawdziwków 10% w etanolu 10 ml

Opis

Cepes, absolut z prawdziwków, czyli borowików szlachetnych. To przykład jednego z nielicznych, nieroślinnych surowców stosowanych we współczesnym perfumiarstwie naturalnym.

Co składa się na aromat grzybowy, czyli organiczne związki lotne w prawdziwkach

Na pewno wiesz już, że rośliny produkują lotne związki organiczne (LZO), które pozyskujemy w procesie destylacji lub tłoczenia jako olejek eteryczny. Ale nie tylko rośliny wytwarzają takie pachnące molekuły. Podobnie jest z grzybami, jednak w ich przypadku wiemy znacznie mniej o substancjach odpowiedzialnych za ten dla większości z nas apetyczny i przyjemny zapach. W przypadku borowików szczególnie istotny jest proces suszenia, który intensyfikuje ich aromat. Badania dotyczą więc grzybów w formie nieprzetworzonej, ale zwłaszcza suszonych. W absolucie wyczuwalne są zwłaszcza te nuty suszonych grzybów.

Aby zbadać zapach grzybów stosuje się podobne metody, jak w przypadku roślin: destylację, ekstrakcję oraz chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią masową (GC-MS). W przypadku świeżych prawdziwków badania wskazują, że za ich zapach odpowiadają głównie: 1-octen-3-ol, czyli alkohol grzybowy i jego pochodne jak: 1-octen-3-on, (E)-2-octen-1-ol, 1-octanol oraz 1-octen-3-ol, które stanowią prawie połowę LZO występujących w świeżych prawdziwkach. W przypadku ekstraktu za zapach odpowiedzialny był głównie alkohol grzybowy (związek faktycznie pachnący grzybami). Natomiast zapach (E)-2-octen-1-olu opisywany jest jako trawiasty. Nowsze badania sugerują, że za zapach świeżych prawdziwków odpowiada głównie 1-octen-3-on (także opisywany jako grzybowy), ale także inne związki chemiczne jak: 3-methylbutanal (zapach opisywany jako słodowy), (E,E)-2,4-decadienal (aromat opisywany jako tłusty) oraz (E,E)-2,4-nonadienal (również tłusty).

Suszone czy świeże – czym pachną grzyby

A jak jest w przypadku suszonych grzybów? Badania wskazują, że podczas suszenia i ekspozycji na wysokie temperatury, zachodzą duże zmiany w zawartości związków lotnych. Aromat suszonych grzybów staje się intensywniejszy i bogatszy, olfaktorycznie i chemicznie.

Na głównego kandydata odpowiadającego za aromat suszonych borowików wygląda 3-(metylthio)propanal, związek o zapachu… gotowanych ziemniaków! Inny ważny związek to obecny także w świeżych prawdziwkach 1-octen-3-on (grzybowy), a także 4-hydroxy-2,5-dimetyl-3(2H)-furanon, którego zapach opisywany jest jako karmelowy, a także pirazyny (powstają w wysokich temperaturach jako produkty reakcji Maillarda, czyli znamy je z kuchni – smażenia, grillowania, pieczenia).

A teraz z polskiego na nasze 😉 Trzeba przyznać, że bogactwo aromatu grzybowego jest naprawdę wielkie. Związki, które składają się na aromat świeżych i suszonych prawdziwków opisywane są m.in. jako: rybne, serowe, zielone, ziemiste, kakaowe, cytrusowe, kwaśne czy goździkowe, a nawet miodowe. Najważniejsze grupy zapachów odpowiedzialne za aromat świeżych i suszonych borowików określane są jako: trawiaste, tłuste, grzybowe, ziemiste, pieczyste (roasted), przyprawowe (seasoning-like), kakaowe oraz dymne. W przypadku świeżych prawdziwków dominują zapachy grzybowe, ziemiste i trawiaste, a w przypadku suszonych mamy więcej zapachów dymnych, kakaowych i generalnie budzących skojarzenia kulinarne.

Nie mamy na razie dokładnych danych dotyczących absolutu z prawdziwków – jest to jednak nowy i dość niszowy produkt (czy dostrzegasz tu jego innowacyjność i potencjał?). Możemy więc tylko domyślać się, analizując jego zapach, które z wyżej wymienionych związków go tworzą. Jeśli interesuje Cię zapach prawdziwków, więcej informacji znajdziesz w tym artykule.

Cepes absolut z prawdziwków do perfum naturalnych

Nazwa w języku angielskim: cepes

Zapach: intensywny, bogaty, złożony, z wyczuwalnymi nutami grzybów, wilgotnej ziemi, mchu, wodorostów, ale także z nutami słodkiego siana i delikatnymi nutami gorzkiej czekolady

Nuta: bazy

Dobrze komponuje się ze: składnikami kompozycji leśnych, w perfumach paprociowych, ambrowych, z nutami piżmowymi, gwajakowcem, wetiwerią, mchem dębowym, kakao, a nawet kawą

Główne składniki:

Fototoksyczność:

Postać:

Zastosowanie kosmetyczne na skórę (kategoria IFRA 5a):

Do pobrania: